41岁的林洪洲给人的印象是“人很好,很勤奋,话不多”,但当他说起海门镇的特色小吃和潮菜技艺时,他不善于说话时,眼睛就闪闪发光。去年,汕头第一个“粤菜名师(潮菜)”项目农村培训基地在潮阳区海门镇湖滨村建成,83名学员接受了包括林洪洲在内的三个短期专项技能培训课程的免费培训。
在过去一年多的时间里,“粤菜大师(潮菜)”项目一直是汕头农村振兴和发展的重要起点之一,并帮助准确地摆脱贫困。到目前为止,已有4555人接受了培训,其中近一半完成了学业,2095人完成学业后从事相关工作。今年,随着潮汕红烧鹅生产专项专业能力考试和标准化工作的完成以及试题库的开发,地方政府将培养更多潮菜烹饪人才,帮助澄海狮子头鹅等特色农产品品牌成长发展。
发展技能培训?
让因病返贫的家庭重获新生
“试试看,这种‘迪仔丸’是用海门最新鲜的去皮鱼做成的。豆腐嫩、鲜、脆,这汤味道很好。”看到有人来店里,林洪洲在现场伸出了手,叫大家去尝尝食物。
在最初的培训课程中,著名的潮菜大师郑创坤结合各地食材的特点,将菜肴分别进行摆放和传授。在学生应用他们所学的知识后,他们总是自豪地谈论他们的专业。
林洪洲年轻时在一家餐馆工作。2011年,他结束了近10年的工作生涯,回到湖滨村,与妻子一起创办了和祥海鲜酒家,并准备了几张桌子和两个临时炉灶来养家糊口。然而,因为他的父亲被诊断出患有白血病,林洪洲把他所有的积蓄都花在了家里,负债累累。这家旅馆生意惨淡,因为长期无人照管,家庭生计陷入困境。
2019年1月,“粤菜大师”项目在汕头启动。作为一个精确的扶贫目标,和祥海鲜大酒店被汕头市人民社会保障局选定为“粤菜大师”项目的第一个当地农村培训基地。翻新后,它呈现出新的面貌。与此同时,第一次免费潮菜技能培训开始活跃起来,林洪洲夫妇和22名村民一起成为第一批学员。
经过训练,林洪洲的手艺提高了。例如,如何将菜肴切得好看,如何搭配得更加均衡,在名师的指导下,炒出来的菜肴味道鲜美,前来就餐的人逐渐增多他说。
当被问到现在的生活时,林洪洲笑了,“我很满意”。
推进精确扶贫?
设置3个农村技术员工作站
像林洪洲这样从技能训练中受益的人很多。近年来,汕头市深入实施“粤菜名师”工程,促进农村振兴和扶贫。全市建立了11个粤菜名师(潮菜)农村培训基地,并建立了3个农村技术员工作站,以满足当地农村劳动力培训和精确扶贫目标的需要。并采取创新培训方式,引进短期特殊技能培训项目,选择一批餐饮行业重点院校、重点机构和重点企业,开展“潮菜大师”、“请进”学术体系培训和“送家”短期培训。
在培训对象的选择上,重点是为贫困劳动者培训潮菜烹饪技能,帮助贫困家庭准确脱贫。据统计,汕头已接受1383次短期专项培训,预计到2022年,将有3000多名粤菜大师接受培训,直接带动1万人就业创业。
同时,汕头市人力资源和社会保障局组织和指导行业协会和技能工作室参与制定和评估
写评估规范?
帮助潮汕狮子头鹅产业化发展
凌晨5点钟,当大多数人还在睡觉的时候,余壮忠正在腌泡室里忙碌着。
潮汕烧鹅是当地特色菜中典型的传统风味之一,不仅在宴会上受欢迎,在普通人的餐桌上也很常见。“潮汕焖鹅制作”是“粤菜大师”项目的特殊职业能力考核标准之一。余壮忠是汕头澄海烧鹅生产技艺的非遗传传承人,澄海日香餐饮管理有限公司的创始人,著名的“烧鹅专家”。
汕头有很多像俞庄中这样的广东厨师。这是由于汕头市澄海区农业特色主导产业————澄海狮子头鹅业。近日,澄海石首鹅产业园被评为2020年首批省级现代农业产业园,将引领澄海石首鹅产业做大做强。
今年4月,汕头市饮食行业协会生产经营潮汕烧鹅的一批有代表性的会员企业与职业技能培训学校共同编制了潮汕烧鹅生产专项职业能力考核标准和题库,经省R&D专家审定,列入省职业技能提升专项补助目录。最近,汕头南澳县结合精准扶贫工作,开展了相关培训。
随着农村振兴战略的实施,现代农业产业发展加快,潮汕红烧鹅生产专项能力培训的开展将进一步促进潮汕鹅养殖业的成长和发展,培养传统红烧鹅生产技能人才,使他们实现就业或自主创业,同时帮助这一具有地方特色的菜肴生产技能成为品牌走向全球。