黄油羊角面包，豆沙面包，拿破仑，杏仁.这些奢侈品在20世纪60年代需要换成粮票，一度开启了一代人对面包的渴望。过去的甜味还在，但生产这些面包的国有面包店正在告别市场。记者今天走访发现，新宝三宝乐面包店劲松店已经关门，望京西园百年伊利店也告别了市场。相反，网络名人中的很多“新式”面包店很受欢迎，甚至超市中的网络名人蛋糕也足够有竞争力，所以各方都对国有面包店形成了掣肘。毫无疑问，国有面包店在创新和营销方面处于弱势，如何翻身是个谜。
有的关店了，有的成了网红
新宝三宝乐面包店劲松店关门，老北京人错过的另一家面包店不见了。
近日，记者走访了几家国有面包品牌门店，发现这些老面包店被越来越模糊。另一位消费者向记者透露，亦庄新宝三宝乐面包店也已经停业近两年。
新桥三宝乐面包店总店工作人员今天告诉记者，劲松店已经关闭，暂时不会在劲松附近重新开业。至于关店原因，新桥三宝乐面包店尚未给出回应。据公众评论，目前营地内有6家新桥三宝乐面包店。
“那时候，如果有人能在学校带一个配有三宝音乐的奶油羊角面包，学生们一定会非常羡慕，”家住崇文门的出租车司机刘师傅回忆道。现在这些真的是回忆。
另一位家住天通苑的张先生回忆起买面包和蛋糕的变化，说：“买面包之前，总是买伊利和音乐，现在很少去了，不记得什么时候不去了”。张先生的反馈是很多老北京人的相同经历。
不知道什么时候老面包店不再是消费者的首选。如果回到三四十年前，无论是新桥的三宝乐面包店、百年伊利还是北京1983面包店，都曾经是北京男孩女孩向往的面包店。
记者通过网上查询发现，望京西园百年伊利店也被关停。记者联系到一清集团相关负责人，询问伊利百年来的品牌规划和创新。截止日期前，该公司没有回应。
值得注意的是，一方面店铺关门，另一方面老面包店占据了社交内容渠道的热榜。新桥三宝乐面包店和北京1983面包店已经成为短视频博主和网络名人打卡地。截至发稿时，北京1983面包店崇文门店3.7万人在Tik Tok平台标注“想去”，新桥三宝乐面包店Tik Tok话题播放79.3万次。其中，北京1983面包店的拿破仑蛋糕被称为“北京最美味的拿破仑”。
被新人顶替，存在感削弱
店内总有一些蛛丝马迹可寻，家住潘家园的刘女士感触颇深：“锦松店，一家新的华侨三宝乐面包店，很少排队购买，客流量没有崇文门总店大。”
与荒芜的分公司相比，总公司的情况似乎好得多。记者走访新桥三宝乐烘焙总店时发现，这家店的顾客主要是40岁以上的中老年消费者。一位正在挑选面包的消费者说：“老崇文爱从这个房子里买面包”。
国有面包店告别了市场，店铺立刻被活跃的面包品牌占领。今日记者发现，劲松店关闭后，新增了一家华侨三宝乐面包店，该店的租户已变更为韦多美。据网上公开评价消息，亦庄新华侨三宝乐面包店关停后，也由另一家烘焙品牌承接。
的确，当国有面包店还在守护着它的老味道、老装饰、老手艺的时候，私营面包店已经扩大了规模，把门店开到了国有面包店这边。明亮的灯光、可爱的工装裤、年轻的工人……风格年轻化、口味不断调整、门店范围更广的私人面包店成为消费者的首选。
开面包店门槛不高，市场主体越来越活跃，这也让烘焙行业的国有和老牌面包店面临更多的竞争。深圳思其盛公司CEO吴指出，烘焙行业的竞争越来越激烈。“一个商业区有很多面包店，行业内的竞争会从每一个小区域开始，自然会影响单店的销量”。此外，一些新的茶店和咖啡馆有面包烘焙业务，这也将蚕食旧的面包店业务。
其实老面包店的地位已经动摇了。不久前，上海的一家老面包店一枝多关闭了几十家门店，工厂停产。
资本爱面包，老品牌加速转型
相比于以情怀争夺市场、争夺消费者的国有老面包店，越来越多的新潮烘焙品牌已经深入到年轻一代消费者的心中。后者将烘烤出售的面包搬到商店，消费者可以通过玻璃窗看到面包的每一个制作过程。新鲜的印象包裹着奶油和糖的甜味，诱人的颜色和溢出的馅料，刺激了消费者的购买欲望。
不仅有微朵美、华利兰、都乐日、牛叫村等连锁面包店，还有乐乐茶、喜茶、奈雪茶等网红中的茶店都在烘焙面包上下了大功夫。甚至像博克斯玛、奇县、山姆这样的超市都可以用招牌面包蛋糕吸引顾客。显然，复杂多样的烘焙市场大大减少了国有和老牌面包店的存在，其竞争力明显不如“新人”。
烘焙行业正经历频繁的资本趋势，新烘焙赛道的新进入者不断出现。艾媒咨询发布的《2021年7月餐饮业融资盘点》显示，今年7月6日，烘焙品牌“悦丰堂”宣布获得凯城资本1000万美元投资，预计今年门店数量将增至100家。还要烘焙。
行业，2019年开店的虎头局渣打饼行，在今年7月初宣布完成A轮融资，由GGV纪源资本和老虎环球基金联合领投，而它的上一轮融资就在今年1月。无论对新消费创业者还是投资人而言，中国的烘焙市场均有较大的想象空间。iiMedia Research数据显示，自2014年起，我国烘焙零食行业市场规模不断扩大，至2020年，烘焙零食规模已达2609.8亿元，较2014年增长近2倍。不过，虽然资本助燃了烘焙的烈焰，但烘焙行业内部也面临诸多问题，随着越来越多的新品牌崛起，同质化现象也随之而来，烘焙品牌们谁会在激烈的竞争中走出来犹未可知。
对于烘焙行业的发展，高纲咨询研究总监高海平指出，资本入局糕点市场，有助于品牌扩张规模，升级运营和管理水平。投资者更关注做新零售的烘焙品牌，对门店型烘焙的兴趣降低了。烘焙发展到现在，不再是单一品类生意，而是一门融合生意。“新入局者不断用新动作搅动市场，也推动老品牌积极转型。”
对于国营实体店的发展，北京商业经济学会副会长赖阳指出，企业发展需要进行深度市场化，需要建立现代化的运营管理机制，同时具备较好的学习、交流能力，提高自己的创新能力，才能实现长久的发展，并保持在行业中的先进性竞争力。
