中国动物源性食品的安全受到生物和化学污染的威胁。在畜禽养殖中，过度使用兽药，甚至禁用药物，都会导致动物源性食品中兽药残留超标。
科技日报记者近日从第一届农业化学研讨会获悉，国家农业和农村事务部发布第194号公告，称从2020年元旦开始，我国将全面禁止饲料中使用抗生素，以减少滥用抗生素造成的危害，保障动物源性食品的安全和公众健康。全球每年消耗的抗生素总量的90%用于食源性动物，导致细菌耐药性和药物残留等问题日益突出“根据世界卫生组织的预测，到2030年，耐药菌问题可能会导致2400万人患极端疾病，”国家兽药残留专家委员会委员、卫生部国家食品安全标准审查委员会委员、扬州大学兽医学院教授卜世进(BuShiJin)表示。英国的一项研究表明，如果细菌耐药性的发展趋势不能得到有效遏制，到2050年，每年将有约1000万人死于超级细菌，这将超过每年死于癌症的人数。“
可以说，在我国畜禽养殖过程中，国家一直倡导科学养殖和合理规范用药。农业部每年制定食品残留监测计划，农产品安全检测中心(000061，古巴)具体实施监测。同时，加大科研力度，组织实施重点研究项目，应用新的技术手段和方法，全力保障食品安全。
目前，中国已制定《遏制细菌耐药国家行动计划（2016—2020年）》，以提高抗菌药物的科学应用和管理，遏制细菌耐药性的发展和蔓延。与此同时，农业和农村事务部正式发布了禁止一切抗日活动的决定。
”这些新修订的国家标准不仅为动物源性食品中兽药或化学污染物的残留监测提供了依据，也为动物源性食品中兽药或化学污染物的残留控制提供了重要的技术手段。”卜世进说道。
然而，近年来，畜禽病虫害的发生严重影响了畜禽产业的发展。特别是非洲猪瘟和甜菜夜蛾经常带来毁灭性打击，给一些农民造成巨大损失。那么，在畜禽业被完全取缔后，如何在有效保护畜禽业发展的同时保证食品安全呢？
“我们可以研究和使用更精确的方法来检测药物残留和致病菌，我们还可以开发噬菌体药物来对付超级细菌。然而，科学育种和科学用药仍然是硬道理。扬州大学兽医学院院长刘宗萍教授说。
“饲料中完全禁止使用抗生素，这就要求我们进一步改善动物营养和保健，调整饲料营养设计，选择新的绿色添加剂产品。刘宗萍说，要提高水产养殖管理水平和生物安全体系建设，改善水产养殖环境，建立“替代抗性”计划，减少饲料“禁抗”后对水产养殖的影响，为人们提供优质安全的绿色食品，满足人们对美好生活的向往。
