家用牛奶可以安全饮用吗？核心问题是质量和安全无法逾越障碍。从全球来看，质量和安全是乳制品行业发展的生命线。尤其重要的是鲜奶的质量和安全，鲜奶是整个乳品行业质量和安全的源泉和基础。
“受农业和农村事务部委托，我所在的农业和农村事务部乳及乳制品质量监督检验检测中心自2009年起连续11年承担实施国家生鲜乳质量安全监测计划。其中，从2009年到2018年，共抽取了22万批鲜奶样本。监测和评价因素达到187个，建立了一个包含220万数据的质量和安全数据库。通过对大数据的科学分析和判断，我们全面、准确地掌握了全国鲜奶的质量和安全。”11月13日，在农业和农村事务部新闻办公室举行的新闻发布会上，农业和农村事务部牛奶和奶制品质量监督检验检测中心主任王佳琪说。
王佳琪说，中国的鲜奶质量和安全抽样合格率在食品行业名列前茅。多年来，我国鲜奶取样合格率一直保持在99.7%以上，三聚氰胺及其他违禁添加剂的合格率一直保持在100%以上。2018年，全国生鲜牛奶抽检合格率达到99.9%，比同期农产品抽检合格率高2.4个百分点，比全国食品抽检合格率高2.3个百分点。经过11年的不断监测和全行业的共同努力，中国鲜奶的质量和安全目前处于历史最佳水平。
菌落总数和体细胞是世界上用来衡量鲜奶质量和安全性的两个最常见的指标。“鲜奶中菌落总数反映了奶牛和牛奶的卫生状况。2018年的平均菌落数为295，000 CFU/毫升，大大低于美国、日本和其他国家的500，000标准。鲜奶中体细胞的数量反映了奶牛的健康状况、乳腺炎的发病率和牛奶的质量。2018年，国家监测数据平均为330，400份，大大低于美国的750，000份和欧洲联盟的400，000份标准。我国鲜奶菌落总数和体细胞数控制达到发达国家水平，鲜奶卫生指标也达到国际先进水平。”王佳琪说。
牛奶被称为最接近完美的食物，也被称为白血，主要是因为它具有极好的营养品质。乳脂和乳蛋白是衡量牛奶营养质量的两个重要指标。
王佳琪说中国鲜奶的营养质量稳步提高。2018年全国鲜奶抽样检验结果显示，乳脂平均值达到3.84，比2012年高出0.25个百分点，比国家标准高出0.74个百分点。牛奶蛋白抽样平均值为3.25，比2012年高0.08个百分点，比国家标准高0.45个百分点。全国鲜奶中乳脂和乳蛋白的监测平均值逐年增加，基本规律是三年内逐步提高。我国鲜奶中乳脂和乳蛋白的平均值已经达到美国、加拿大等国家的水平。
“科学数据最能显示中国乳制品行业的显著变化。我在乳制品行业做研究和测试工作，我最了解情况。我每天喝普通的家用牛奶。牛奶是一种新鲜食品，不适合长途运输。因此，如果我们的消费者真的想喝高质量的牛奶，他们只能依靠开发我们自己的家用牛奶。”王佳琪说。
